Le fruit mûr, la rondeur et une texture veloutée : un portrait de l’Appassimento Wrap 2021, rouge des Pouilles à l’habillage aussi singulier que généreux.
La bouteille
- Vin
- Appassimento Wrap
- Origine
- Pouilles · Italie
- Indication géographique
- Puglia IGT Rosso
- Millésime
- 2021
- Style
- Rouge ample, fruité et velouté
- Service conseillé
- 16 à 17 °C
- Prix indicatif
- CHF 10.– à 15.–
Le portrait de sommelier
L’œil
Une robe grenat profond, qui annonce visuellement un rouge de belle densité.
Le nez
Le registre aromatique privilégie le fruit mûr : prune, cerise noire et mûre, prolongées par des évocations de pruneau et de raisin sec. Des nuances de vanille, de cacao et d’épices donnent du relief à cet ensemble gourmand.
La bouche
Le profil proposé est ample et rond, avec une matière dense, une texture veloutée et des tanins souples. Le fruit mûr occupe le cœur de bouche ; une fraîcheur équilibrante apporte du mouvement à cette impression généreuse.
La finale
Persistante, elle prolonge les sensations fruitées et épicées dans un registre enveloppant.
L’avis du sommelier
La personnalité de ce rouge repose sur l’alliance du fruit concentré et d’un toucher souple. C’est un style accueillant, qui accompagne volontiers une cuisine savoureuse. Pour l’apprécier pleinement, mieux vaut le servir légèrement frais plutôt qu’à une température ambiante trop élevée.
Appassimento : comprendre le style
L’appassimento désigne un passerillage : les raisins perdent une partie de leur eau, ce qui concentre leurs constituants avant la vinification. Cette technique aide à comprendre le caractère généreux du vin et ses évocations de fruits séchés. Le mot ne désigne ni un cépage ni, à lui seul, un vin doux.
Service et accords à table
Conseil indicatif : servez-le autour de 16 à 17 °C, dans un verre à vin rouge assez ample. Goûtez-le à l’ouverture et laissez-le évoluer dans le verre avant de décider d’un éventuel carafage.
- Pappardelle au ragù : la sauce mijotée répond à la générosité du fruit et à la rondeur du vin.
- Osso buco : une viande fondante et son jus trouvent un écho dans sa texture souple et ses nuances épicées.
- Pecorino affiné : un fromage de caractère, dont la saveur soutenue dialogue avec l’intensité du rouge.
Le repère de prix
CHF 10.– à 15.– : la fourchette indicative retenue pour cette fiche. Elle ne constitue pas une offre de vente ; le tarif et la disponibilité du millésime 2021 dépendent du commerçant.
Repères et photographie
Cette fiche reprend le descriptif de sommelier préparé pour la bouteille présentée. Les conseils de service et les accords sont des suggestions. La fiche Denner de l’Appassimento Wrap 2021 fournit un repère complémentaire sur la cuvée.
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Visuel reconstitué avec assistance IA à partir de la photographie de Pierre-Henri Beuret.