Vous trouverez ci-après un canevas de dégustation issu de ma formation de sommelier auprès de l’ASSP, une fiche de dégustation ainsi qu’un mémo pour organiser vos propres dégustations. Très important de respecter les étapes de dégustation d’un vin à savoir l’oeil, le nez, la bouche, puis une analyse en terme de conclusion, définir le ou les cépages, la garde, le millésime, la provenance, les accords possibles ainsi que les températures de service et dégustation.
Vous trouverez ci-après les points importants à respecter pour l’organisation de vos dégustations comme l’environnement (salle, matériel nécessaire, températures…), les conditions pour les dégustateurs (être reposé…), l’ordre de présentation des vins (en commençant par les vins tranquilles….). Si vous souhaitez que je me charge de tout, rendez-vous à la page contact.
Après les Portes ouvertes des Côtes de L’orbe en décembre 2015 qui a fait l’objet d’un précédent article sur ce blog, pour continuer à découvrir les trésors du vignoble suisse, en allusion à la citation de Paolo BASSO, meilleur sommelier du monde en 2013, « Le vignoble suisse est un trésor caché entre lacs et montagnes. Les vignerons suisses le cultivent depuis la nuit des temps et produisent aujourd’hui en secret des vins incroyables de classe mondiale », je me suis rendu à Genève pour la 28ème édition des Caves Ouvertes.
Sur plus de 90 domaines, j’en ai sélectionné cinq, dans les trois grandes régions de Genève à savoir la Rive Droite ou le Mandement, la Rive Gauche ou Entre Arve et Lac, et Entre Arve et Rhône, avec dans l’ordre de mes pérégrinations, le Domaine Château l’Evêque à Jussy, Le Domaine de la Vigne Blanche à Cologny, le Domaine des Curiades à Lully, le Domaine Stéphane DUPRAZ à Soral et enfin Domaine de la Devinière à Satigny.
Sur les quelques septante vins dégustés, je me limiterai ci-après à la description de quelques-uns qui ont retenu mon attention, en précisant que la plupart des vins étaient de grande qualité.
Suite à une très belle sortie l’an passé avec l’Amicale des Amis du vin, les Caudalies, je suis retourné le jeudi de l’Ascension à Colmar pour la 34ème édition de la foire EcoBio d’Alsace. Si plus de 450 exposants étaient présents dans les domaines aussi variés que l’agriculture, l’alimentation, l’édition, l’habitat, l’habillement, la santé, les associations, l’artisanat, … je me suis concentré sur les stands de vins et en particulier de la région Languedoc-Roussillon. Vous trouverez ci-après trois domaines visités à savoir le Domaine Costeplane, le Domaine d’Anglas et le Domaine Mas Delmas avec quelques commentaires de dégustation.
Après l’article l‘élaboration de la bière ou une « bière maison », l’étape suivante était tout naturellement la dégustation. Guère meilleure occasion pour cela que la Biertage à Soleure.
Après la réaction de l’élaboration de la bière ou « une bière maison », cet article résume le processus d’élaboration d’un « whisky maison » effectué à la Distillerie du Petit Val à Sornetan. Pour faire simple, un whisky est une bière sans houblon que l’on distille. Ainsi les étapes de l’élaboration du whisky sont le maltage et le brassage pour l’obtention de la bière, appelée aussi wash ou moût fermenté, la distillation, puis le vieillissement. Si la plupart de nous avons déjà dégusté une eau-de-vie, nous proposons ci-après un rappel du principe de la distillation, la description de ses principales étapes, le tout illustré de photos et d’une petite séquence vidéo agrémentée de quelques notes de circonstance,… Merci en passant à mon frère pour le tournage et le montage.
Un grand merci au distillateur M. Bertrand SAUCY pour son travail et pour la découverte de ce monde magique de la distillation à façon.
Cet article présente les grandes étapes de l’élaboration de la bière avec quelques photos en guise d’illustration. Après une brève introduction des différents types de bières à savoir de fermentation basse, fermentation haute et fermentation spontanée, nous nous limitons aux bières à fermentation haute de type ale, porter, stout, …
Avec la présentation des principaux ingrédients (eau, malt, houblon, levure), puis des différentes étapes (maltage, brassage, fermentation, garde), vous constaterez par vous-même que si le processus prend un certain temps, comptez une journée sans stress, une bière artisanale de qualité est à portée de tout amateur…
Le 13 décembre 2015, avec une sympathique petite équipe du Clos du Doubs, j’ai participé à « VINS EN FÊTES », les journées portes ouvertes des appellations Bonvillars et Côtes de l’Orbe. Pour limiter les déplacements, nous nous sommes cantonnés pour la journée aux appellations Côtes de l’Orbe avec la visite de la Cave de la Combe chez Daniel et Valérie MARENDAZ à Mathod, Domaine Maryline et Amélie LAVENEX à Arnex-sur-Orbe, Domaine Bernard GAUTHEY également à Arnex-sur-Orbe et Château de Valeyres chez Benjamin MOREL à Valeyres-sous-Rances.
Domaine Lampert à Maienfeld
Suite à un superbe week-end ensolleillé dans le cadre des Caudalies, Amicale pour la promotion des boissons de qualité, je propose ci-après quelques informations sur les Grisons et plus précisément cette splendide région viticole qu’est la Bündnerherrschaft.
Les domaines visités ce week-end de la Toussaint à savoir le Domaine LIESCH à Malans, LAMPERT à Maienfeld, HERMANN Peter et Rosi à Fläsch, STUDACH à Malans et vins coup de coeur des domaines WEGELIN Peter et OBRECHT zur Sonne font l’objet d’un second article sur ce même blog.
Domaine Liesch à Malans
Du 1er au 2 novembre 2014, j’ai eu la chance de participer dans le cadre des Caudalies, Amicale pour la promotion des boissons de qualité, à un splendide week-end dans les Grisons et plus particulièrement la Bündnerherrschaft.
Quelques informations sur les Grisons et plus précisément sur cette magnifique région viticole la Bündnerherrschaft, font l’objet d’un précédent article sur ce même blog.
Dans le présent article, je présente les domaines visités comme le Domaine LIESCH à Malans, LAMPERT à Maienfeld, HERMANN Peter et Rosi à Fläsch, STUDACH à Malans et quelques vins coup de coeur des domaines WEGELIN Peter et OBRECHT zur Sonne dégustés durant les repas.
Sommelier à domicile 